Tecnologia brasileira converte resíduos agrícolas em ingredientes com aroma de carne, empregando fungos originários da Amazônia. O procedimento não utiliza excessivamente água nem substâncias químicas, além de promover o incremento no valor nutricional do produto.
Uma inovação tecnológica desenvolvida no Brasil emprega fungos oriundos da Amazônia para converter resíduos agrícolas em uma farinha vegetal que apresenta aroma e sabor análogos aos da carne.
O projeto foi realizado por pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), em colaboração com o Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA) e o Good Food Institute (GFI).
A matéria-prima empregada nos trabalhos foram restos agrícolas, como cascas de batata, aveia e açaí, os quais são submetidos à fermentação por fungos da Floresta Amazônica.
O método ecológico, desenvolvido por pesquisadores, se sobressai por requerer escassa quantidade de água e de produtos químicos, além de promover o aumento do valor nutricional do produto.